prologue　食料経済で何を学ぶか
　─食卓からさかのぼってそのフードシステムのしくみをたずねる─
　1　“豊かな食卓”から思い浮かべるもの
　2　“飯”，“米”，“稲”
　3　ひろがる“食”と“農”との距離
　4　フードシステムとその基本数値
1編　“豊かな食卓”を解析すれば
1章　食生活の変遷と特徴
　1　わが国の食生活小史
　2　第二次世界大戦後の食生活の変化
　3　食生活変化の背景および現代食生活の特徴と問題点
　4　“食”の国際比較─日本食文化の特徴─
2章　成熟期にきた食の需給
　1　食料の需給システム
　2　成熟期にきたわが国の食料需要
　3　日本人の食品購買行動の特徴
3章　すすむ食の外部化
　1　食の外部化
　2　飲食業と外食産業・中食産業
　3　外食・中食産業の食材調達─農産物の需要者としての外食産業─
2編　遠ざかる農場から食卓への距離
4章　農畜産物の生産
　1　フードシステムの“川上”：農業
　2　日本の農業の特色ときびしいその環境
　3　日本農業はなぜ国際競争力に劣るのか
　4　日本農業の将来展望
5章　食品製造業と食品企業の展開
　1　食品製造業出荷額の増大─30年で6.5倍に─
　2　食品製造業の国民経済のなかでの役割
　3　食品製造業の構造的特徴
　4　寡占型食品企業のもつ二面性
　5　食品製造業の原料調達をめぐる諸問題
6章　食品の流通
　1　卸売市場流通を中心とした生鮮食品の流通経路
　2　加工食品の流通経路
　3　食品流通業における構造変化の諸形態
　4　食料品販売集中度の変化と食品流通にみる新たな取組み
7章　増える食料・食品輸入
　1　グローバリゼーションと食料貿易
　2　高度化・多様化する食料品輸出─期待される農作物輸出─
　3　食料品大量輸入の功罪
　4　世界規模での食料需要増大と食料貿易の展開方向
3編　国民食料の安定確保
8章　世界の食料問題
　1　“過剰”と“不足”の併存
　2　地球規模の食料需要の増大
　3　成長の限界が懸念される食料供給
　4　世界食料の需給バランスと新たな要因
　5　世界の食料需給の展望
9章　日本の食料政策と食品政策
　1　フードシステムの観点からの政策課題
　2　戦前から続く米政策とその変貌
　3　ガット，WTO 体制下の農産物貿易の自由化
10章　食品の安全性と食をめぐる資源・環境問題
　1　食料に求められる基本的な性格─安定供給と安全性─
　2　なぜ安全な食料が安定的に供給されないか
　3　安全な食料の安定確保に向けた政策対応
　4　環境問題と食料問題の接点
　5　フードシステムの距離を埋めるために
epilogue　日本の食料問題を考える
　─真に豊かな食生活を求めて─
　1　他国に例をみない食料自給率の低さ
　2　基本は“風土に見合った食生活”
　3　真の豊かさを求めて，21世紀の食生活を展望する