第0講　「食」はどう変わったのか　─「食」のルーツと近未来の「食」を考える
　プロローグ
　さまざまな「食」との出会い
　現代の「食」のルーツとは
　私たちの「食」はいつどのようにして形作られてきたのか
　地球規模の新たな「食」の創造を目指して
　社会科学と自然科学からのアプローチ
第I編　安心して食べる「食の安全・安心」
第1講　なぜ食品偽装が起きるのか　─偽装表示がゴロゴロ
　食品偽装の真相に迫る
　食品偽装天国ニッポン？
　食品偽装はなぜダメなのか？　その理由を経済学が答えます
　食品偽装が国際問題になるかも？
　食品の安全と安心は同じ？
　偽装表示は減らせるか？
　● コラム　太らない飲料？
第2講　いつまでも食べ続けたい　─高齢者向け市場の拡大
　超高齢社会という新たなチャンス到来！
　年齢を重ねると体はどうなる？
　“安全” な食べ物、“危険” な食べ物
　そもそも「おいしい」って？
　スプーンですくえるたけのこ！？　骨まで丸ごと食べられる魚！？
　アクティブシニアをつかめ！
第3講　有機農産物って？　─有機農業者たちの取組み
　有機農業・有機農産物って？
　近代農業の問題点　─農薬使用によるさまざまな影響
　有機農業の「誕生」と有機農業者
　有機農業の現状　─世界と日本
　有機農業認証の問題　─地球の裏側からのオーガニック
　安全においしく、そして楽しく食べるために　─今後の有機農業
　● コラム　有機農業 　
第4講　大豆油で自動車が走る？　─非化石燃料としての植物油の可能性
　から揚げとトラックの共通点
　裁定取引　─アービトラージ
　軽油と似ている植物「油」
　バイオディーゼルとカーボンニュートラル
　2つのトピック　─間接的土地利用、お皿とタンクの競合
　バイオ燃料の未来は明るいか？
第I I編　便利に食べる「食品産業の生成・発展」
第5講　たかが即席麺、されど即席麺　─即席麺開発の原点を探る
　人を幸せにする51m
　“油熱乾燥法” のヒントは天ぷら
　失敗と本業と開発
　● コラム　「豪華1000 円即席麺」が発売されていた
　ヒット商品の見えない技術
　ライバルは社内にあり！
　進化する即席麺
第6講　食生活を変えた調味料　─うま味調味料による簡便化の実現
　おいしさと健康
　新分野の開拓者、池田菊苗
　うま味研究の着想とうま味調味料の製品化
　積極的なマーケティング活動の展開
　うま味調味料による「だし」のうま味の簡便化
第7講　「におい」は儲かる？　─研究の進展と香料産業の拡大
　香りの利用は古代から
　食べ物のおいしさは何で決まる？
　香りが認知されるしくみ
　香りを調べる
　新しい分析技術が実生活に役立つ
　香料産業のいまとこれから
　● コラム　リケジョ？　いえいえこれからはノケジョ！
第8講　ミルクは好きですか？　─酪農・乳業の発展と私たちの暮らし
　牛乳・乳製品の歴史を振り返る
　牛乳・乳製品需給の特徴はコレ！
　牛乳・乳製品需給の今日の姿
　なぜ、牛乳・乳製品は国産と輸入が併存するのか？
　バターはなぜ不足するのか？
　北海道と都府県の酪農・乳業の違いは?
　東日本大震災から学んだことは何か
　酪農・乳業の新たな潮流　─グローバル化時代の乳業に求められるもの
　ローカルな視点も必要な酪農・乳業
　● コラム　オスはどこへ行った
第9講　アメリカ人は何を食べているか　─飽食国家を覗いてみれば
　豊かな国、アメリカ
　このようなアメリカの食文化はどうやって形成されたの？
　アメリカ人は肥満だらけ？
　実際どのくらい食べているの?　 ─供給熱量からみるカロリー
　肥満の裏にあるもの　食品企業の戦略
　「食」のレジャー化に対する政府の動き
第10講　インド人は何を食べているか　─「神々」と「カースト」と「貧困」
　インドから「食」の未来を考える
　「スパイスがいのち」　─不思議の国「インド」の食文化
　神々（宗教）とベジタリアン（菜食主義者）の関係
　カースト制度とハリジャン（不可触民、アウトカースト）の食生活
　「飢餓」と「肥満」
　地球のキャパシティは何億人？
第I I I編　豊かに食べる「飽食ニッポン」
第11講　ファストフードの進撃　─マクドナルドは私たちの食生活を豊かにしたか？
　マクドナルドは45歳
　マクドナルドには同級生がたくさんいる
　いつでもどこでも同じ味を提供できる理由
　「早さ」「安さ」「手軽さ」は、好きですか？
　フードがビジネスになった時代
　この時代、何を食べたらよいか？
第12講　スローフードの逆襲　─スローフードから学ぶこと
　スローフードとは何か
　作物や家畜の在来種や地域固有の加工品を守る
　なぜ、伝統的な品種や加工品は消えようとしているのか？
　テロワールと味覚教育
　スローフードにおける質の高い食品を守るための基本戦略
　スローフードから学ぶこと
第13講　豊かな食を育む農村の魅力　─宝物さがしのすすめ
　クリスマスのイチゴと農村
　多様な農産物を届ける農村
　農村の今
　農村での宝物探しのすすめ
　● コラム　農村での宝物づくり
第14講　フードツーリズムのもつ力　─生産者と消費者をつなげる新たな挑戦
　「食を五感で学ぶ」
　食（フード）と観光（ツーリズム）
　食文化を支える基盤に関する諸問題
　食や農を「つなぐ」アプローチとは？
　フードツーリズムをつくるためのアクションリサーチ
　地域活性化に果たすフードツーリズムの可能性
　生産者と消費者を「つなぐ」フードツーリズム
第15講　食品ロスは豊かさの証し？　─食品の3割は捨てられている
　豊かさって何？
　世界中の食べ物は潤沢か？
　まだ食べられるけどもう食べない　─捨てれば廃棄物
　日本の廃棄物政策
　食品廃棄物の実態は？
　● コラム　食品メーカー、卸、小売店における商慣習
　なぜ家庭からの食品廃棄は多い？
　「食」の世界と私たち　─皆が食べられる、皆と食べる
補講　高等学校における食教育　─『食ビ』の種は大学入学前から！！
　食育と食教育
　高校生と食教育
　家庭科と食教育
　食ビの『種』を育てよう！
あとがき／参考文献／「食品ビジネス学」キーワード集