はじめに
■第1章　昆虫食概観
昔から行われてきた昆虫食
昆虫食の危険性
食物に混入する昆虫
飼料としての昆虫
昆虫料理のあれこれ
食用昆虫の栄養価
■第2章　日本の昆虫食
カゲロウ目
トンボ目
カワゲラ目
バッタ目
カマキリ目
カメムシ目
甲虫目
アミメカゲロウ目
トビケラ目
チョウ目
ハチ目
■第3章　アフリカの昆虫食
ナイジェリア
カメルーン
中央アフリカ共和国
コンゴ共和国
コンゴ民主共和国（旧ザイール）
ウガンダ共和国
タンザニア連合共和国
ザンビア
ボツワナ
ジンバブエ（旧ローデシア）
南アフリカ共和国
マダガスカル
アンゴラ
マラウィ
エチオピア
スーダン
シエラレオネ
リベリア
ベナン
ガボン
ケニア
ナミビア
ガーナ
■第4章　アジアの昆虫食
韓国
中国
台湾
モンゴル
ベトナム
ラオス
タイ
カンボジア
ミャンマー（旧ビルマ）
マレーシア
シンガポール
インドネシア
フィリピン
ネパール
インド
スリランカ
■第5章　中南米の昆虫食
メキシコ
ホンジュラスおよびニカラグア
西インド諸島
アマゾニア
ブラジル
コロンビア
エクアドル
ペルー
パラグアイ
ベネズエラ
ガイアナ（ギアナ）
スリナム
ボリビア
チ　リ
アルゼンチン
■第6章　北米の昆虫食
アメリカ合衆国
カナダ
■第7章　オセアニアの昆虫食
オーストラリア
パプアニューギニア
太平洋諸島
■第8章　その他の国の昆虫食
イラン
イラク
サウジアラビア
トルコ
イスラエル
エジプト
モロッコ
ヨルダン
リビア
近東
イタリア
フランス
イギリス
チェコ
その他のヨーロッパ諸国
■第9章　食用昆虫の確保と流通
食用昆虫の採集
食用昆虫の保全
食用昆虫の養殖
食用昆虫の流通
■第10章　薬用昆虫
薬として食べられた昆虫
昆虫副産物・生産物
抗がん作用を持つ昆虫
おわりに
参考文献
昆虫写真・図索引