日本の食生活は大きく様変わりした。飽食の時代といわれるほど食糧が豊になり、食事内容は多様化、欧米化している。さらに、インスタント食品などの普及で食生活はますます簡易化している。
　このように、豊富かつ便利になった反面、栄養過多症や過少症、また、誤った食事のしかたによる健康障害といった深刻な問題も多くなっている。
　本書は、食生活の現状を見直し、食と健康との関係を科学的に見て深く理解し、健康づくりにつながる食事と食材についての基礎知識を入門的に解説するもの。