prologue　食料経済で何を学ぶか
　　　　　　　─食卓からさかのぼってそのフードシステムのしくみをたずねる─
　1　“豊かな食卓”から思い浮かべるもの
　2　“ご飯”，“米”，“稲”
　3　ひろがる“食”と“農”の距離
　4　フードシステムとその基本数値

1編　“豊かな食卓”を解析すれば
1章　食生活の変遷と特徴
　1　わが国の食生活小史
　2　第二次世界大戦後の食生活の変化
　3　食生活変化の背景および現代食生活の特徴と問題点
　4　食の外部化と簡便化
　5　“食”の国際比較─日本食文化の特徴─

2章　成熟期にきた食の需給
　1　食料の需給システム
　2　食料の供給市場構造
　3　成熟期にきたわが国の食料需要
　4　日本人の食品購買行動の特徴

2編　農場から食卓を結ぶ食料・食品産業
3章　農畜水産物の生産
　1　フードシステムの“川上”：農業
　2　農業生産をめぐる環境の変化
　3　SDGsと漁業

4章　食品企業の役割と食品製造業の展開
　1　食品企業の目的
　2　フードシステムにおける食品製造業の位置
　3　食品製造業の国民経済の中での役割
　4　食品製造業の構造的特徴
　5　食品製造業の原料調達とフードバリューチェーン構築

5章　食品流通とマーケティング
　1　卸売市場流通を中心とした生鮮食品の流通経路
　2　加工食品の流通経路
　3　食品流通業における構造変化の諸形態
　4　商品のライフサイクルと食品小売業のマーケティング

6章　外食・中食産業の展開
　1　飲食業と外食産業・中食産業
　2　外食産業の経営戦略の特徴
　3　中食産業の多様性
　4　外食・中食産業の食材調達─農産物の需要者としての食品産業─

7章　貿易自由化の進展と食料・食品の輸出入
　1　グローバル化と食料貿易の転換点
　2　高度化・多様化する食料・食品輸入
　3　世界規模での食料の需要増大と食料貿易の将来

3編　国民食料の安定確保
8章　世界の食料問題
　1　“過剰”と“不足”の併存
　2　地球規模の食料需要の増大
　3　成長の限界が懸念される食料供給
　4　世界食料の需給バランスと新たな要因
　5　世界の食料需給の展望

9章　日本の食料政策
　1　食料政策の課題
　2　「主食」政策─おもに米政策を対象として─
　3　食料をめぐる貿易政策
　4　食料産業政策
　5　食料自給の確保─食料安全保障の確立に向けて─

10章　食品の安全政策と消費者対応
　1　食料に求められる基本的な性格─安定供給と安全性─
　2　なぜ食の安全・安心が保たれないか
　3　安全性確保のための政策対応
　4　環境問題から食料問題へ
　5　安全な食料共有と安心な食生活のためのフードシステムの構築

epilogue　日本の食料問題を考える─真の豊かさを求めて─
　1　他国に例をみない食料自給率の低さ
　2　基本は“風土に見合った食生活”
　3　真の豊かさを求めて，21世紀の食生活を展望する

参考文献／索引