これからの調理（第2版）

書籍詳細

定価

3,740円（本体3,400円＋税）

頁

304頁

発売日

2012/03/26

ISBN

978-4-274-06942-0

判型

A5

発行元

オーム社

書籍カテゴリ

1. 人文・社会
2. 食品
3. 調理・加工

目次

主要目次

1章　調理の基本
　　（計量　洗浄　調味料の割合　切断　魚の扱い方　獣鳥肉類の部位とそれに適した料理　煮だし汁のとり方　実習の後片づけ）
2章　日本料理
　　A　日本料理の基礎（特徴　様式　日常食と行事食　飾り切り　香味料　食事作法）
　　B　実習17例　料理数121例
3章　西洋料理
　　A　西洋料理の基礎（特徴　西洋野菜、香辛料のハーブ　チーズ　お菓子用の洋酒　サラダ用ヴィネガー　ソースの基本、種類　献立構成　テーブルマナー　食事とワイン）　　B　実習16例　料理数68例
4章　中国料理
　　A　中国料理の基礎（特徴　材料、特殊材料、調味料、香辛料　調理方法　献立構成　調理器具と食器、配膳　食事マナー　中国茶と酒　薬膳料理）
　　B　実習17例　料理数69例

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