基礎から学ぶ調理実習

書籍詳細

定価

2,970円（本体2,700円＋税）

頁

200頁

発売日

2006/05/26

ISBN

978-4-274-06998-7

判型

B5

発行元

オーム社

書籍カテゴリ

1. 人文・社会
2. 食品
3. 調理・加工

目次

主要目次

1章　調理の基本
　1-1　調理実習時の衛生管理
　1-2　調理の基本操作
2章　手法別調理
　2-1　汁物と炊飯
　2-2　煮　物
　2-3　蒸し物
　2-4　焼き物
　2-5　炒め物
　2-6　揚げ物
　2-7　和え物、酢の物、浸し物
　2-8　寄せ物
　2-9　高齢者に配慮した食事
3章　献立別調理
　3-1　日本料理
　3-2　西洋料理
　3-3　中国料理

付録-1　肉類の部位とそれに適した料理
付録-2　チーズの種類と料理適性
付録-3　煮だし汁のとり方

ダウンロード

ダウンロードデータはございません。

正誤表

正誤表はございません。