人を幸せにする 食品ビジネス学入門（第2版）

詳細目次

オリエンテーション — 「食」の変遷と近未来の「食」を考える
　本書でいっしょに考えたいこと
　私たちの「食」はいつどのようにして形作られてきたのか
　地球規模の新たな「食」の創造をめざして
　社会科学と自然科学からのアプローチ
　本書の構成

第 I 編　便利に楽しく豊かに — 社会の変化とともに
第1講　食生活を変えたうま味調味料 — 簡便化の実現と今後のゆくえ
　おいしさと健康
　新分野の開拓者、池田菊苗
　うま味研究の着想とうま味調味料の製品化
　積極的なマーケティング活動の展開
　うま味調味料による「だし」のうま味の簡便化
　「簡便・時短」の追求から「ポスト・コロナ」へ
　● コラム — 和菓子ビジネスで地方創生

第2講　即席麺登場 — その発想の原点を探る
　新食品即席麺へのチャレンジとテレビの普及
　アイドルの魅力は即席麺の魅力
　見えない技術 — 即席麺のバラエティ化とイノベーション
　失敗から誕生したスープ別添袋麺
　カップ麺の開発を可能にした“中間保持製法” と“逆転の発想”
　アイデア商品はプロダクト・アウトからマーケット・インへ

第3講　ファストでコンビニエンスな食生活 — 時間は金なり?
　マクドナルドは50歳
　マクドナルドには同級生がたくさんいる
　いつでもどこでも同じ味を提供できる理由
　「早さ」「安さ」「手軽さ」は、好きですか?
　フードがビジネスになった時代
　この時代、何を食べたらよいのか?
　● コラム — カナダにみるフード・インセキュリティの現状と課題

第4講　海の向こうからやって来る — ビジネスパートナーはどこ?
　国境を越える食べ物
　なぜ食べ物が国境を越える?
　国境を越える食べ物を取り巻く貿易ルール決め
　● コラム — ローカルとグローバルの視点から「食を学ぶ」

第5講　「香り」の魅惑 — そのしくみと活用
　香りの利用は古代から
　食べ物のおいしさは何で決まる?
　香りが認知されるしくみ
　香りを調べる
　新しい分析技術が実生活に役立つ
　香料産業のいまとこれから

第6講　いつまでも食べ続けたい — 誤嚥・誤飲の対策
　超高齢社会という新たなチャンス到来!
　年齢を重ねると体はどうなる?
　口から食べることが危険!? — 安全に食べるために
　そもそも「おいしい」って?
　苦いフィルム!?　スプーンですくえるたけのこ!?
　アクティブシニアをつかめ!
　● コラム — 学生がひっぱる藤沢市の地産地消

第 II 編　食の多様なあり方 — 豊かさの先の食
第7講　アメリカ人は何を食べているのか? — 飽食国家を覗いてみれば
　豊かな国、アメリカ。
　アメリカの食文化はどうやって形成されたのか?
　アメリカ人は肥満だらけ?
　実際どのくらい食べているの? — 供給熱量からみるカロリー
　肥満の裏にあるもの — 食品企業の戦略
　「食」のレジャー化に対する政府の動き

第8講　インド人は何を食べているのか? — 「神々」と「カースト」と「貧困」
　インドから「食」の未来を考える
　「スパイスがいのち」 — 不思議の国「インド」の食文化
　神々とベジタリアンの関係
　カースト制度とハリジャンの食生活
　「飢餓」と「肥満」
　地球のキャパシティは何億人?

第9講　スローフードとは何か? — 食や農の多様性を守ることの意味
　スローフードのはじまり
　作物や家畜の在来種や地域固有の加工品を守る
　なぜ、伝統的な品種や加工品は消えようとしているのか?
　テロワールと味覚教育
　スローフードにおける質の高い食品を守るための基本戦略
　スローフードから学ぶこと
　● コラム — 学生の主体性を生かしつつ現場から学ぶ

第10講　フードツーリズムがもたらす可能性 — 食文化を対象とした新たな観光の実践
　食と観光
　地域の食文化がもつ多様な価値
　活性化させるきっかけとしての観光
　食文化を対象とした観光をつくるアクションリサーチ
　フードツーリズムがもたらす地域への波及効果
　フードツーリズムの実践事例
　● コラム — フードツーリズム論研究室のアクションリサーチ

第11講　安全な食料生産 — 有機農業と有機農産物
　「安全な食料生産」って?
　近代農業の問題点 — 農薬使用によるさまざまな影響
　有機農業の「誕生」と有機農業者
　有機農業の現状 — 世界と日本
　有機農産物認証の問題 — 地球の裏側からのオーガニック
　安全においしく、そして楽しく — より安全な食料生産に向けて

第12講　豊かな食料生産環境 — 農村地域での宝物探し
　クリスマスのイチゴと農村地域
　多様な農産物を届ける農村地域
　豊富な資源をもつ農村地域
　農村地域の今
　農村地域での宝物探しのすすめ

第13講　食用油が世界を救う? — その可能性と問題点
　植物油の正体
　軽油と似ている植物「油」
　カーボンニュートラルなバイオ燃料
　バイオ燃料生産と土地利用変化
　バイオ燃料生産の現在地
　環境問題を批判的に考えよう
　● コラム — SDGs を体感する

第 III 編　持続可能な食のために — 「消費者」になる
第14講　なぜ食品偽装が起きる? — 消費者はだまされたくない!
　ほしい情報を得るのは難しい
　情報を伝えることの難しさ
　人間はミスをする — 悪意はなくても事故は起こる
　意図的に偽装されることもある
　食品偽装の特徴
　消費者の消費態度も偽装の要因

第15講　食について学び続けよう — 切れ目ない食育をめざして
　食の情報、どこから?
　食育を支える政策
　高校生と食生活教育
　家庭科と食生活教育
　フードリテラシーを育成する
　食品ビジネス学の『種』を育てよう!

第16講　SDGsの世界で生きる — 飢餓と食品ロスの併存は持続可能か
　豊かさって何?
　世界中の食べ物は潤沢か?
　日本の廃棄物政策
　食品廃棄物の実態
　なぜ家庭からの食品廃棄は多い?
　SDGs と向き合う消費者とは

おわりに
　人を幸せにする食品ビジネス学

参考文献／「食品ビジネス学」キーワード集