詳細目次
prologue 食料経済で何を学ぶか
─食卓からさかのぼってそのフードシステムのしくみをたずねる─
1 “豊かな食卓”から思い浮かべるもの
2 “ご飯”，“米”，“稲”
3 ひろがる“食”と“農”の距離
4 フードシステムとその基本数値
1編 “豊かな食卓”を解析すれば
1章 食生活の変遷と特徴
1 わが国の食生活小史
2 第二次世界大戦後の食生活の変化
3 食生活変化の背景および現代食生活の特徴と問題点
4 食の外部化と簡便化
5 “食”の国際比較─日本食文化の特徴─
2章 成熟期にきた食の需給
1 食料の需給システム
2 食料の供給市場構造
3 成熟期にきたわが国の食料需要
4 日本人の食品購買行動の特徴
2編 農場から食卓を結ぶ食料・食品産業
3章 農畜水産物の生産
1 フードシステムの“川上”：農業
2 農業生産をめぐる環境の変化
3 SDGsと漁業
4章 食品企業の役割と食品製造業の展開
1 食品企業の目的
2 フードシステムにおける食品製造業の位置
3 食品製造業の国民経済の中での役割
4 食品製造業の構造的特徴
5 食品製造業の原料調達とフードバリューチェーン構築
5章 食品流通とマーケティング
1 卸売市場流通を中心とした生鮮食品の流通経路
2 加工食品の流通経路
3 食品流通業における構造変化の諸形態
4 商品のライフサイクルと食品小売業のマーケティング
6章 外食・中食産業の展開
1 飲食業と外食産業・中食産業
2 外食産業の経営戦略の特徴
3 中食産業の多様性
4 外食・中食産業の食材調達─農産物の需要者としての食品産業─
7章 貿易自由化の進展と食料・食品の輸出入
1 グローバル化と食料貿易の転換点
2 高度化・多様化する食料・食品輸入
3 世界規模での食料の需要増大と食料貿易の将来
3編 国民食料の安定確保
8章 世界の食料問題
1 “過剰”と“不足”の併存
2 地球規模の食料需要の増大
3 成長の限界が懸念される食料供給
4 世界食料の需給バランスと新たな要因
5 世界の食料需給の展望
9章 日本の食料政策
1 食料政策の課題
2 「主食」政策─おもに米政策を対象として─
3 食料をめぐる貿易政策
4 食料産業政策
5 食料自給の確保─食料安全保障の確立に向けて─
10章 食品の安全政策と消費者対応
1 食料に求められる基本的な性格─安定供給と安全性─
2 なぜ食の安全・安心が保たれないか
3 安全性確保のための政策対応
4 環境問題から食料問題へ
5 安全な食料共有と安心な食生活のためのフードシステムの構築
epilogue 日本の食料問題を考える─真の豊かさを求めて─
1 他国に例をみない食料自給率の低さ
2 基本は“風土に見合った食生活”
3 真の豊かさを求めて，21世紀の食生活を展望する
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