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サンダー・キャッツの発酵の旅世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

著者: Sandor Ellix Katz 著、水原文訳

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好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！

好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるSandor Ellix Katzの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。

このような方におすすめ

発酵食、発酵文化に興味を持っている一般読者、飲食業関係者、企業関係者、研究者など

初級

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書籍詳細

定価: 3,520円（本体3,200円＋税）
頁: 360頁
発売日: 2024/06/27
ISBN: 978-4-8144-0057-7
判型: B5変
発行元: オライリー・ジャパン外部リンク

書籍カテゴリ: オライリー・ジャパン

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