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分子調理の日本食

分子調理の日本食

  • 著者石川 伸一石川 繭子桑原 明
  • 定価2,640円 (本体2,400円+税)
  • 判型B5変
  • 156頁
  • ISBN978-4-87311-948-9
  • 発売日2021/04/26
  • 発行元オライリー・ジャパン

日本食に分子調理を活用する世界初の書籍!

「分子調理法」とは、科学的な手法で新しい料理を創造する取り組みです。本書は、和食に分子調理を活用する世界初の書籍。主要なテクニック、「ゲル化」「泡化、炭酸化」「乳化」などで章を分け、「スノードームふろふき大根」「温めると固まり、冷やすと溶けるけんちん汁」「お吸い物球体」「ハイブリッド刺身」などのユニークなレシピとその背後にある科学を説明します。英文併記。